Tinca in salsa chimichurri di Marco Inglese, Circolo della Stampa Torino

Tinca arrosto e salsa chimichurri
Di Marco Inglese, chef del ristorante del Circolo della Stampa di Torino

Ingredienti
• Tinche di grosse dimensioni (300-400 gr)
• Patata dolce
• Peperoncino
• Menta
• Basilico
• Prezzemolo
• Cipolla rossa
• Olio
• Pepe
• Sale
Si sfilettano le tinche, si scottano da entrambi i lati in padella. Si sfuma con vino rosso, si fa evaporare il vino si mettono da parte le tinche.
Per la salsa chimichurri
Si tritano insieme prezzemolo, aglio, menta e si aggiungono olio e peperoncino, si cuoce finché non si è tutto amalgamato.
Per le cipolle
In una padella si sfaldano le cipolle tagliate alla julienne, si aggiunge zucchero e si fanno caramellare.
La patata dolce
Si fa bollire la patata dolce, si toglie la buccia, si schiacciano e si prepara una purea non condita.
Il piatto si assembla mettendo prima la purea, poi sopra la tinca, sopra la tinca si posano le cipolle caramellate e, a lato, si posa la salsa chimichurri.

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